Nori, kombu royal, spiruline… Pourquoi est-il bon d’essayer les algues tous les jours

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Nori, kombu royal, spiruline… Pourquoi est-il bon d’essayer les algues tous les jours – Spiruline Bio




L'algue est de plus en plus évoquée sur la scène culinaire grâce à ses bienfaits exceptionnels pour la santé.


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L’algue est de plus en plus évoquée sur la scène culinaire grâce à ses bienfaits exceptionnels pour la santé.

Marée basse sur la table! Kombu royal, dulse, nori, haricot de mer, chlorelle, spiruline … Avec les algues comestibles, vos plats peuvent être verts, bruns ou rouges. «Peu consommées en Occident, elles tirent cependant d’énormes bénéfices de l’environnement dans lequel elles évoluent, de l’eau de mer pour la plupart», explique la diététicienne nutritionniste Sibylle Naud. Mais alors, lesquels choisir et, surtout, comment les consommer au quotidien? Mode d’emploi.

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Un allié riche en minéraux

«Aux IIe et IIIe siècles avant JC, les algues étaient déjà consommées sur les côtes chiliennes, près de Terre-Neuve, en Amérique du Nord et en Europe», se souvient Line Le Gall, professeur au Muséum national d’histoire naturelle (Paris V) et co-auteur de Algues, paysages étonnants (une). Suivre les traces de nos prédécesseurs en les consommant régulièrement reviendrait à bénéficier «d’avantages indéniables en termes de tonicité et de stimulation des défenses immunitaires, notamment dans les variations saisonnières», ajoute Benoît Legrain (2), fabricant de spiruline au Gard et auteur. depuis Incroyablevertus de la spiruline (deux).

Ses avantages? Oligo-éléments: «l’iode et le cuivre, qui participent au bon fonctionnement de la thyroïde, une glande située dans le cou et impliquée dans le bon fonctionnement de l’organisme», précise la diététicienne Sibylle Naud. Le milieu marin oblige, les algues contiennent une quantité indéniable de sels minéraux, notamment du fer et du magnésium “pour une bonne humeur et un effet anti-fatigue, ainsi que du calcium qui va réguler la santé osseuse”, ajoute le spécialiste. Ce sont aussi les algues rouges appelées corallines qui apportent du calcium dans les compléments alimentaires et les boissons à base de soja », ajoute la conférencière Line Le Gall.

Source de fibres et de protéines



Les bienfaits des algues pour la santé


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Les bienfaits des algues pour la santé

Les protéines sont nombreuses, avec une teneur de «60 à 70% pour la spiruline», précise Benoît Legrain. Selon Line Le Gall, “nous avons également trouvé de nombreuses algues rouges et, en particulier, les espèces palmaria palmata, aussi appelé “dulse” “. Les protéines sont essentielles pour un bon équilibre nutritionnel et le renouvellement de la masse musculaire. Les algues douces contiennent également des fibres” qui ralentissent le temps de digestion, prolongent la satiété et régulent le transit intestinal “, souligne-t-il la diététiste.

Propriétés antioxydantes

Son puissant pouvoir antioxydant provient notamment de «l’alliance de la vitamine C, de la vitamine A, des caroténoïdes et des flavonoïdes, précise Sybille Naud. Sa mission est de piéger les radicaux libres, substances toxiques pour notre organisme». De son côté, la spiruline est intéressante pour les femmes enceintes, “avec la présence de vitamine B9, dont elles ont besoin pendant la grossesse. Pour les sportifs, la phycocyanine, un antioxydant, apporte de l’énergie et aide à la récupération.” “dit la spiruline.

Où les trouver et comment les consommer?

Privilégiez les magasins bio qui proposent une large gamme d’algues séchées et fraîches, comme le kombu royal, la chlorella ou la spiruline. Vous pouvez également vous rendre dans les épiceries spécialisées dans les produits asiatiques, qui proposent principalement du wakame et du nori. Une fois en rayon, il vaut mieux se tourner vers les algues fraîches, conseille Sibylle Naud, car “on retient plus de nutriments et la mâche vous incitera à manger plus lentement”.

Dans le cas de la spiruline, notre attention doit être focalisée d’abord sur la façon dont elle est cultivée: dans des étangs ouverts (et non dans des serres). La spiruline est interdite en Chine et l’origine française est préférée. En 2017, après des rapports d’effets indésirables en France et un cas de réaction allergique, l’Agence nationale de sécurité alimentaire, de l’environnement et de la santé au travail (Anses) a recommandé “de privilégier les circuits d’alimentation mieux maîtrisés par les pouvoirs publics”. Concernant la dose, Benoît Legrain recommande “de ne pas dépasser 3 à 5 grammes, soit 1 à 2 cuillères à café par jour”.

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Pour profiter de la texture onctueuse et iodée, vous pouvez utiliser l’algue comme condiment, formant un beurre. Rien de plus simple: on ramollit le beurre et on y ajoute l’algue rouge dulse ou nori, sous forme sèche. Nous mélangeons tout et étalons sur du pain en ajoutant des crudités. En accompagnement, la variété royale de kombu brun peut enrober un poisson lorsqu’elle est cuite dans un bouillon, laissant toute sa saveur. En accompagnement et pour varier les textures, vous pouvez envisager d’associer des spaghettis à des algues brunes.

(une) Algues, paysages étonnants, par Line Le Gall et Denis Lamy, Éditions Delachaux et Niestlé, 192 p., 29,90 €.

(deux) Les incroyables vertus de la spiruline, par Géraldine Laval Legrain et Benoît Legrain, Éditions Jouvence, 144p., 8,70 €.

* Initialement publié le 6 septembre 2019, cet article a été mis à jour.

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